Curado de ostión

Miércoles 14 de Mayo de 2008 a las 3:00 PM

Siempre que digo 'curado de ostión' alguien piensa que estoy lanzando un albur. Pues no. Alguna vez, de la mano de mi compadre Luis Amando RamÌrez, reportero vial (ascendido -literalmente- a reportero de helicóptero), conocí el curado de ostión en el pueblo de Santa Rosa Xochiac, al poniente de la ciudad de México. Soy fan del pulque, soy fan del curado de avena (con canela), el de melón y el de jitomate con chile. ¿Por qué no probar el curado de molusco?

Un día me invitó a probar el de ostión. Francamente, pensar en moluscos marinos en las zonas altas del DF me hace pensar en el famoso "ostión fresco del Ajusco". Soy fan de los ostiones pero comerlos en una zona polvorienta cerca de una base de autobuses (Altavista-Desierto de los Leones) hace que mi estómago se convulsione.

Ver por primera vez la cubeta con el marisco sí me hizo temer por mi vida, pero nunca he dejado de ser un guerrero del anafre y confiado en mis anticuerpos forjados con años de tacos callejeros me hizo arriesgar el físico en pos del curado de ostión.

El lugar se llama "La Klíni-k". Es un tapanco, punto. Pero el ambiente familiar y la alta concentración de bebensales me hizo confiar un poco. La preparación lleva los siguiente elementos:

Cebolla
Cilantro
Limón
Sal
Salsa Valentina
Ostiones
Curado de jitomate

La vez que pueden atestiguar en video es la segunda en que desgusto tal bebida. En esta ocasión fue a las 2 de la tarde y yo estaba en ayunas. Pueden ver cómo es mi reacción, no les miento que no hay bebida energética que provoque tal reacción, no sé si es la adrenalina de jugarme el pellejo al ingerir ostiones a 2,500 metros de altitud o el efecto del marisco que hizo que pudiera escuchar la sinápsis de mis neuronas. Lo cierto es que es delicioso aunque la imagen de pulque con ostiones en un jarrito de barro (de medio litro) sea un poco repugnante. El sabor es delicioso, si gustan del ostión y el pulque curado.

Por cierto, por si se lo preguntan, desde siempre he sostenido que el pulque es afrodisiaco y el ostión también (creo que ambos casos por su contenido proteínico). Sé funciona y funciona muy chingón.

De salida.- Es un placer compartir con ustedes este bello pasaje gastronómico digno de la Guía 'Mi-chelín'. Espero poder hacer más de estas madres para este su bonito blog de confianza.

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